Laksa, malezyjska zupa. Albo makaron w sosie-jak kto woli.

Laksa od zawsze, zanim jej spróbowałem kojarzyła mi się, a w zasadzie źródłosłów słowa laksa kojarzył mi się z pośpiechem.
Faktycznie, przyrządza się te potrawę łatwo i szybko. Jeszcze szybciej, jeżeli ma się gotową pastę, do kupienia w sklepach z żywnością orientalną. My kupiliśmy pastę na lotnisku w Kuching, przed wejściem do samolotu.
Laksa, o której dziś mowa, to jeden z elementów dziedzictwa kulturowego chińskich imigrantów w Malezji. Jest kilka wersji, nam najbardziej przypadła do gustu ta z mleczkiem kokosowym.

Najprostszy przepis(tuż po tym z zastosowaniem gotowej pasty), pożyczony(i sprawdzony) stąd

Pasta-baza:

3 orzechy kirimi

1 łyżeczka ziaren kolendry

1 łyżeczka pasty krewetkowej

1 łyżeczka czerwonej pasty curry

2 małe papryczki chili
2-centymetrowy kawałek galangi lub imbiru

1 łyżeczka kurkumy 

1 szalotka drobno pokrojona

Poza tym potrzebujemy:

1 duży pęczek Morning Glory, czyli szpinaku wodnego

100-150 g makaronu azjatyckiego pszennego lub ryżowego

500 ml azjatyckiego bulionu lub bulionu drobiowego oraz gotowane mięso kurczaka np. z tegoż bulionu, ewentualnie bulionu warzywnego

2 łyżki sosu rybnego

3 łyżki sosu sojowego

sok z połowy limonki

2 łyżeczki cukru trzcinowego

200 ml mleczka kokosowego

2 łyżki oleju rzepakowego lub z pestek winogron

Przybranie: 

gotowane mięso kurczaka

1 filiżanka świeżych kiełków sojowych lub fasoli mun

smażony, panierowany ser tofu 

zielona cebulka

kolendra ziele

ćwiartki jaja na twardo
małe, obrane, ugotowane krewetki

Bulion podgrzewamy, wrzucamy Morning Glory, gotujemy na niewielkim ogniu pod przykryciem ok. 15 minut. Wyciągamy zielsko i zostawiamy wywar na malutkim ogniu. 

Składniki pasty, ucieramy w moździerzu na gładką masę.

Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy pastę ok. 2-3 minut, dodajemy sos rybny i sos sojowy, smażymy następne 3 minuty. Wlewamy mleczko kokosowe, dodajemy cukier, gotujemy 5 minut.

Na patelnię wlewamy filiżankę wywaru, gotujemy 2 minuty, wlewamy zawartość patelni do garnka z bulionem, zagotowujemy, jeśli trzeba doprawiamy do smaku sosem sojowym.

Ser tofu kroimy w plastry, panierujemy w mące ziemniaczanej wymieszanej pół  na pół z mąką pszenną, potem zanurzamy w rozkłóconym jajku, ponownie w mące i smażymy na złoto. Moje się przyrumieniło i było równie dobre.

Laksa z Carpenter Street, Kuching

W miseczkach układamy zwinięte gniazda makaronu, przybieramy pokrojonym w paski ciepłym smażonym tofu, paskami gotowanego kurczaka,krewetkami,  zalewamy gorącą zupą. Dekorujemy zieloną cebulką i liściem kolendry.